Главный миф — что уличная еда автоматически опаснее ресторанной. На деле безопасность зависит не от формата (тележка или заведение), а от конкретного места: как часто там людно и какой оборот продуктов.
Рабочее правило — смотри на очередь. Если у прилавка постоянно есть местные посетители, продукты не залёживаются, всё готовится быстро и свежо. Пустое место с грязной посудой — повод пройти мимо, независимо от того, ресторан это или тележка.